UYSA Tabldot

Aralık, kışın tam olarak hissedildiği aydır. Personel yemeğinde sıcak çorbalar, fırın yemekleri ve kış sebzeleri öne çıkar. Aşağıda UYSA Yemek Hizmetleri'nin aralık ayı için örnek bir haftalık öğle menüsü yer alıyor. Gerçek menü her tesiste çalışan profiline göre uyarlanır. Pazartesi: Tarhana çorbası, fırında tavuk, şehriyeli pirinç pilavı, havuç salatası. Salı: Mercimek çorbası, etli kapuska, bulgur pilavı, yoğurt. Çarşamba: Yayla çorbası, kıymalı ıspanak, makarna, turşu, irmik helvası. Perşembe: Ezogelin çorbası, etli nohut, pirinç pilavı, kış salatası. Cuma: Sebze çorbası, fırında köfte ve sebze, bulgur pilavı, ayran, mevsim meyvesi (mandalina, portakal). Cumartesi (vardiyalı tesisler için): Domates çorbası, tavuk sote, pirinç pilavı, cacık. Kış menüsünün mantığı. Kış sebzeleri (lahana, ıspanak, pırasa, karnabahar) mevsiminde hem lezzetli hem de ekonomiktir. Narenciye, kış aylarında meyve gününün doğal seçeneğidir. Soğuk havalarda çorbanın kıvamı biraz koyulaştırıl...

Personel yemeğinde en çok konuşulan konulardan biri etli yemeğin sıklığıdır. Çalışanlar etli yemek ister; işveren ise bütçeyi dengeli tutmak ister. İyi bir tabldot menüsü bu iki beklentiyi birlikte karşılar. Haftalık denge. Beş günlük bir menüde genellikle her gün bir protein kaynağı bulunur, ama hepsi kırmızı et olmaz. Kırmızı et, tavuk, balık, bakliyat ve yumurta gün gün dağıtılır. Etli sebze yemekleri. Etli kuru fasulye, etli nohut, etli pırasa gibi yemekler hem doyurucu hem de dengelidir. Az miktarda et, sebze ya da bakliyatla birlikte bütün yemeğe lezzet verir. Etsiz günler. Mercimek köftesi, zeytinyağlı sebze yemekleri ya da sebzeli makarna gibi etsiz yemekler, yanında güçlü bir çorba ve yoğurtla verildiğinde doyurucu olur. Porsiyonu doğru vermek. Etli yemekte et miktarı tarifte gram olarak belirlenir ve her porsiyonda aynı ölçüde verilir. Çalışanın tabağında etin görünür olması memnuniyeti doğrudan etkiler. Ağır iş yapılan tesisler. Ağır fiziksel iş yapılan tesislerde ...

Birçok işletmede az sayıda da olsa et yemeyen çalışan bulunur. Tabldot düzeninde herkese aynı menü verildiği için bu çalışanlar etli günlerde yalnız pilav ve salatayla yetinmek zorunda kalabilir. Küçük bir planlama bu sorunu çözer. Önce sayı. Vejetaryen çalışan sayısı işveren aracılığıyla öğrenilir. Sayı az olsa bile her gün için bir seçenek planlanır. Ana yemeğin etsiz karşılığı. Etli ana yemeğin olduğu günlerde aynı tencereden değil, ayrı hazırlanmış bir etsiz yemek verilir: zeytinyağlı fasulye, sebze graten, mercimek köftesi, nohutlu sebze yemeği gibi. Çorba ve yardımcı yemek. Et suyuyla yapılan çorbalar vejetaryen çalışan için uygun değildir. Bu yüzden çorbanın sebze suyuyla yapılması ya da ayrı bir çorba verilmesi düşünülür. Protein. Etsiz menüde protein bakliyat, yumurta, süt ürünleri ve yoğurtla sağlanır. Ayrı porsiyon ve etiket. Vejetaryen porsiyonlar ayrı kapta getirilir ve servis hattında etiketlenir. Servis ekibi bu porsiyonların kime verileceğini bilir. Vegan tal...

Hamur işleri ve makarna, personel yemeğinde çok sevilen ama dikkatli planlanması gereken yemeklerdir. Doyurucu ve ekonomik oldukları için menüde sık yer alabilirler, ama fazlası menüyü ağırlaştırır. Hangi yemekler? Su böreği, kol böreği, peynirli ya da kıymalı börek, mantı, erişte, fırın makarna ve sebzeli makarna. Bazıları ana yemek, bazıları yardımcı yemek olarak kullanılır. Sıklık. Hamur işi ya da makarnanın ana yemek olduğu gün haftada bir ile sınırlı tutulur. Yardımcı yemek olarak makarna ise pilav ve bulgurla dönüşümlü verilir. Eşlik eden yemekler. Hamur işi gününde çorba hafif seçilir; yanında yoğurt, cacık ya da salata verilir. Böylece öğün dengelenir. Taşımada dikkat. Börek ve mantı taşınırken yumuşayabilir ya da kuruyabilir. Bu yemekler servise en yakın saatte hazırlanır, uygun kaplarda taşınır ve sosu ayrı getirilir. Gluten. Hamur işi ve makarna gluten içerir. Gluten hassasiyeti bildirilen çalışan için o gün pilav ya da başka bir seçenek planlanır. Ev usulü beklen...