UYSA Tabldot: Tabldot Yemek Nedir, Kurumsal Yemekte Nasıl Uygulanır?

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

UYSA Tabldot: Menüde Hamur İşi ve Makarna Günleri

Hamur işleri ve makarna, personel yemeğinde çok sevilen ama dikkatli planlanması gereken yemeklerdir. Doyurucu ve ekonomik oldukları için menüde sık yer alabilirler, ama fazlası menüyü ağırlaştırır. Hangi yemekler? Su böreği, kol böreği, peynirli ya da kıymalı börek, mantı, erişte, fırın makarna ve sebzeli makarna. Bazıları ana yemek, bazıları yardımcı yemek olarak kullanılır. Sıklık. Hamur işi ya da makarnanın ana yemek olduğu gün haftada bir ile sınırlı tutulur. Yardımcı yemek olarak makarna ise pilav ve bulgurla dönüşümlü verilir. Eşlik eden yemekler. Hamur işi gününde çorba hafif seçilir; yanında yoğurt, cacık ya da salata verilir. Böylece öğün dengelenir. Taşımada dikkat. Börek ve mantı taşınırken yumuşayabilir ya da kuruyabilir. Bu yemekler servise en yakın saatte hazırlanır, uygun kaplarda taşınır ve sosu ayrı getirilir. Gluten. Hamur işi ve makarna gluten içerir. Gluten hassasiyeti bildirilen çalışan için o gün pilav ya da başka bir seçenek planlanır. Ev usulü beklen...
Devamı

UYSA Tabldot: Vejetaryen Çalışanlar İçin Tabldot Seçenekleri

Birçok işletmede az sayıda da olsa et yemeyen çalışan bulunur. Tabldot düzeninde herkese aynı menü verildiği için bu çalışanlar etli günlerde yalnız pilav ve salatayla yetinmek zorunda kalabilir. Küçük bir planlama bu sorunu çözer. Önce sayı. Vejetaryen çalışan sayısı işveren aracılığıyla öğrenilir. Sayı az olsa bile her gün için bir seçenek planlanır. Ana yemeğin etsiz karşılığı. Etli ana yemeğin olduğu günlerde aynı tencereden değil, ayrı hazırlanmış bir etsiz yemek verilir: zeytinyağlı fasulye, sebze graten, mercimek köftesi, nohutlu sebze yemeği gibi. Çorba ve yardımcı yemek. Et suyuyla yapılan çorbalar vejetaryen çalışan için uygun değildir. Bu yüzden çorbanın sebze suyuyla yapılması ya da ayrı bir çorba verilmesi düşünülür. Protein. Etsiz menüde protein bakliyat, yumurta, süt ürünleri ve yoğurtla sağlanır. Ayrı porsiyon ve etiket. Vejetaryen porsiyonlar ayrı kapta getirilir ve servis hattında etiketlenir. Servis ekibi bu porsiyonların kime verileceğini bilir. Vegan tal...
Devamı